Gnocchi au speck et au gorgonzola

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de gnocchi 

- 4 tranches de speck coupées en petits morceaux (épaule de porc fumée) 

- 200 g de gorgonzola émietté 

- 20 cl de crème fraîche 

- 1 gousse d'ail écrasée 

- 1 noix de beurre 

- parmesan râpé

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le speck 3 min. Ajouter l'ail, la crème et le gorgonzola. 

Faire cuire jusqu’à ce que le gorgonzola ait fondu; éteindre le feu. 

Cuire les gnocchis selon les instructions du paquet. 

Mélanger le tout, servir et saupoudrer chaque assiette de parmesan.

Fricandeau de remedio (italie)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 1,5 kg de noix de veau 

- 15 filets d'anchois 

- 15 bâtonnets de jambon cru 

- 3 gousses d'ail et 1 oignon hachés 

- 50 g de beurre et 1/2 verre d'huile 

- 1 verre de vin rouge ou blanc 

- 2 branches de céleri et 3 carottes 

- 1 bouquet de persil et 3 feuilles de laurier, le tout haché ensemble assez finement 

- sel et épices variées : cannelle, girofle en poudre, noix de muscade et coriandre mêlés

Préparation :

Larder la noix de veau de jambon et de filets d'anchois en les glissant sous la ficelle du rôti. La placer dans une cocotte avec le beurre et l'huile sur le mélange ail oignon et faire revenir doucement. 

Lorsque la viande est rôtie, ajouter la julienne de céleri et carottes assez fine ainsi que le persil. Mouiller de vin, laisser réduire en partie. 

Couvrir d'un tiers d'eau, ajouter les épices et le poivre de bonne qualité et laisser cuire doucement cocotte fermée pendant 1h, puis ouvrir la cocotte et finir la cuisson.

Crespelles ( crêpes italiennes à la tomate )

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 10 oeufs

- 1 coquille d'oeuf d'eau par oeuf employé

- 1 cuillère à soupe rase de farine + 1 pincée de sel

- 8 cl d'huile d'olive

- 2 oignons hachés

- 1 grande boîte de tomates pelées

- 1 petite boîte concentré de tomate

- sel et poivre

Pour la pâte :

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1,5 tasse d'eau

- 1 kg de ricotta

- 75 g de parmesan râpé

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 cuillère à café de sel

- 1/4 de cuillère à café de poivre

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter le reste des ingredients, en écrasant les tomates à la fourchette mener à ébullition puis diminuer le feu. Laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.

Faire la pâte à crêpe, mélanger les 10 oeufs, la coquille d'oeuf d'eau, la cuillère à soupe de farine + sel.

Faire cuire les crêpes : elles doivent être fines. Les laisser refroidir sur une grille et lorsqu'elles sont froides, les empiler en les séparant avec un morceau de papier d'aluminium.

Préparer la farce: mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil et bien mélanger.

Prendre une crêpe et mettre au milieu de la farce à la ricotta, la rouler, farcir toutes les crêpes avec la farce.

Prendre un plat qui va au four, mettre un peu de sauce tomate dans le fond, puis déposer les crêpes à côté les unes des autres. Napper de sauce, saupoudrer de parmesan et cuire à decouvert dans le four ou jusqu'à gonflement (four préchauffé à 180°C/thermostat 6).

Spaghetti aux brocolis (sicile)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 brocoli 

- 500 g de spaghetti 

- 1 gousse d'ail 

- chapelure (2 verres à moutarde environ) 

- persil 

- huile d'olive

Préparation :

Après avoir lavé et coupé le brocoli en bouquets, le plonger dans l'eau bouillante, salée, et avec une goutte huile d'olive. 

Une fois qu'il est cuit, le retirer avec un écumoir, et surtout GARDER l'eau de cuisson, pour cuire les pâtes, qui seront ainsi imprégnées des saveurs!! 

Plonger les spaghetti dans l'eau de cuisson, et laisser cuire al dente. Puis réserver. 

Pendant ce temps, mettre de l'huile d'olive dans une poêle, et faire griller légèrement les brocolis (l'odeur est exquise!). 

Dans une autre poêle, mettre l'ail coupé en dés, la chapelure, et le persil, et laisser dorer. 

Attention, dès qu'elle commence à griller, la retirer car elle prend vite. 

La dernière étape sera de mettre dans un grand plat, les spaghetti agrémentés avec les brocolis. Rajouter un petit filet d'huile d'olive. 

Au moment du service, rajouter dans chaque assiette, à la place du fromage que l'on met habituellement, la chapelure grillée. Et voilà !

Spaghetti à l'encre de seiche (italie)

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450 g de spaghetti 

- 1 seiche de 500 g non nettoyée 

- 250 g de tomates pelées 

- huile d'olive 

- sel et poivre

Préparation :

Au-dessus d'un plat, tirer la tête et les tentacules de la seiche pour entraîner les organes internes. 

Retourner les tentacules pour sortir le bec, et le couper. Couper les tentacules au ras de la tête, et jeter la tête et les intestins. Ouvrir la seiche en deux, retirer l'os et détacher le petit sachet d'encre situé tout au fond. Le réserver. 

Décoller la fine membrane qui recouvre la poche, et laver la chair sous l'eau courante. Couper la chair en lamelles fines, et les tentacules en morceaux. Dans un faitout, les faire revenir dans l'huile d'olive très chaude pendant 5 mn. Ajouter les tomates pelées et le sachet d'encre. Mouiller avec 20 cl d'eau. Laisser mijoter 1 à 1 h 30 à feu doux et à couvert, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes 'al dente'. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Chauffer à feu moyen 2 à 3 mn jusqu'à réduction de la sauce.

Braciola (italie du sud)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 tomates pelées 

- huile d'olive 

- 1 ou 2 oignons (quantité à adapter selon votre goût) 

- 8 tranches de boeuf (coupé fin comme pour un carpaccio) 

- ail haché 

- persil haché 

- 8 tranches de lard fumé (coupé fin, type breakfast)

Préparation :

Préparation de la sauce tomate : faire dorer dans de l'huile d'olive de l'ail et les oignons. Ajouter les tomates pelées. Saler et poivrer. 

Farcir les tranches de boeuf avec : tranche de lard fumé, ail, persil, sel, poivre. Enrouler et attacher soit avec du fil pour cuisine ou avec des petites piques en bois. 

Quand la sauce est cuite à votre goût, mettre les braciole dans la sauce tomate et laissez cuire pendant 25 mn (selon la taille).

Gnocchis parmesan et oeufs pochés

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 500 g de gnocchis 

- 1 cube de bouillon de poule 

- 100 g de parmesan râpé 

- 8 oeufs 

- vinaigre 

- 30 g de beurre 

- 10 cl de coulis de tomates 

- sel, poivre 

Préparation :

1) beurrez un grand plat allant au four. 2) faire cuire les gnocchis dans 1 litre d'eau salée avec le bouillon de poule. Lorsqu'il remonte à la surface les retirer avec une écumoire et les mettre dans le plat. 3) saupoudrer les gnocchis de parmesan, recouvrir de sauce tomate et mettre au four 5 à 10 mn. 4) pendant ce temps faites pocher les oeufs dans une eau vinaigrée ; lorsqu'ils sont cuits (environ 4 mn), les retirer avec l'écumoire. 5) Au moment de servir, répartissez les gnocchis dans les assiettes et poser 2 oeufs pochés sur chacune d'elle. 

Bon Appétit.

Risotto jambon et gorgonzola

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz 

- 1 oignon 

- 2 cubes de bouillon de volaille 

- 1 sachet d'allumettes de jambon (ou 120 g de jambon coupé en petits dés) 

- 60 cl d'eau 

- 20 cl de vin blanc 

- 200 g de gorgonzola 

- 30 g de beurre

Préparation :

Porter à ébullition l'eau, le vin blanc et les cubes de bouillon. Retirer du feu. 

Eplucher et émincer l'oignon finement. Dans une poêle, le faire dorer dans le beurre. Ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire 1 mn. 

Ajouter une louche de bouillon. Remuer et ajouter le bouillon restant au fur et à mesure que le riz l'absorbe. 

Laisser mijoter 1/4 h à feu doux sans trop remuer. Lorsque le riz est tendre, ajouter le gorgonzola coupé en cubes et retirer du feu. 

Parsemer de jambon, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Sauce tomate à l'italienne

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 8 tomates mûres 

- 4 gousses d'ail 

- 2 échalotes 

- huile d'olive, sel, poivre du moulin blanc et noir 

- basilic frais

Préparation :

Contrairement à beaucoup de chefs, je vous invite à ne pas peler les tomates, ni les épépiner... 

Couper les tomates en 16 moitiés. Les mettre sur la plaque du four à 180°C pendant 1h, arrosées d'huile d'olive. 

Quand les tomates sont cuites, faire chauffer une grosse casserolle à feu moyen, y mettre un demi-verre d'huile d'olive. Quand celle-ci est fumante, y mettre les gousses d'ail coupées en lamelles grossières, les échalotes coupées en rondelles, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois, de façon à ne pas brûler les arômates. 

Ajouter alors les tomates coupées en lanières, puis laisser réduire à feu doux une demi-heure en surveillant que ça ne brûle pas. 

En fin de cuisson, ôter du feu et ajouter de l'huile d'olive froide, ainsi que du basilic à votre convenance. Saler et poivrer à votre goût.

Spaghetti bolognaise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti 

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail 

- 1 carotte 

- 1 branche de céleri 

- 850 g de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison) 

- 375 ml de vin rouge 

- 500 g de boeuf haché (steack en vrac) 

- 500 ml de bouillon Maggi 

- persil 

- 1 cuillère à café de sucre 

- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Hachez l'ail, l'oignon, puis coupez la carotte et le céleri en petits dés (enlevez les principales nervures du céleri). 

Faites chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faites revenir l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajoutez le boeuf. Faites brunir et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajoutez le bouillon, le vin rouge, les tomates préalablement coupées assez grossièrement, le sucre et le persil haché. Portez à ébullition. 

Baisser ensuite le feu et laissez mijoter à couvert 1h à 1h30, de façon à ce que le vin s'évapore. 

Faites cuire les spaghetti, puis mettez-les dans un plat. Rajoutez la sauce bolognaise.

Penne à l'arrabbiata

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 gousse d'ail 

- 200 g de lard fumé 

- 20 cl de crème fraîche 

- parmesan 

- 1 boîte de tomates pelées en cube (400 g) 

- basilic frais 

- sel et poivre 

- tabasco ou Pili Pili

Préparation :

Faire rissoler le lard avec l'ail. 

Ajouter la tomate, sel et poivre; et laisser mijoter un moment. 

Ajouter la crème fraîche et le tabasco (ou Pili Pili), et laisser encore mijoter. 

Au dernier moment, ajouter le basilic et le parmesan; et servir sur les Penne...

Lasagnes (vraie recette italienne)

Préparation : 1h30

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 paquet de pâte à lasagnes 

- 250 g de viande hachée de boeuf 

- 150 g de chair a saucisse 

- 1 boîte de tomates en dés 

- 1 bouteille de purée de tomate (passata) 

- beurre + maizena + lait pour bechamel 

- 1 oignon 

- 1 carotte 

- 1 branche de céleri 

- huile d'olive, sel, poivre 

- basilic (frais si possible) 

- mozzarella

Préparation :

Laver et hacher finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri (en ayant pris soin d'en retirer les feuilles que l'on réserve pour plus tard). 

Dans une marmite ou une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y ajouter la moitié du mélange préalablement préparé, puis y ajouter toute la tomate. 

Ajouter ensuite un bouquet constitué des feuilles de celeri et de deux branches de basilic entieres, bouquet que l'on retirera en fin de cuisson de la sauce 

Préparer une béchamel classique et la réserver. 

Prendre ensuite un autre récipient et y ajouter un fond d'huile d'olive, le reste de hachis (oignon + carotte + céleri), puis ajouter la chair à saucisse, laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le boeuf. 

Lorsque le mélange a pris sa couleur, le retirer du feu et le mélanger avec la béchamel. 

Si vous avez le temps, laissez cuire la sauce tomate environ 1 heure à feux doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Procéder ensuite de la manière habituelle en faisant une couche de pâtes, une couche de tomate, une couche de béchamel + viande, en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche. 

Laisser cuire environ 35 mn à four moyen et recouvrir de mozzarella coupée en petits morceaux quelques minutes avant de servir.