Gnocchi au speck et au gorgonzola

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de gnocchi 

- 4 tranches de speck coupées en petits morceaux (épaule de porc fumée) 

- 200 g de gorgonzola émietté 

- 20 cl de crème fraîche 

- 1 gousse d'ail écrasée 

- 1 noix de beurre 

- parmesan râpé

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le speck 3 min. Ajouter l'ail, la crème et le gorgonzola. 

Faire cuire jusqu’à ce que le gorgonzola ait fondu; éteindre le feu. 

Cuire les gnocchis selon les instructions du paquet. 

Mélanger le tout, servir et saupoudrer chaque assiette de parmesan.

Fricandeau de remedio (italie)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 1,5 kg de noix de veau 

- 15 filets d'anchois 

- 15 bâtonnets de jambon cru 

- 3 gousses d'ail et 1 oignon hachés 

- 50 g de beurre et 1/2 verre d'huile 

- 1 verre de vin rouge ou blanc 

- 2 branches de céleri et 3 carottes 

- 1 bouquet de persil et 3 feuilles de laurier, le tout haché ensemble assez finement 

- sel et épices variées : cannelle, girofle en poudre, noix de muscade et coriandre mêlés

Préparation :

Larder la noix de veau de jambon et de filets d'anchois en les glissant sous la ficelle du rôti. La placer dans une cocotte avec le beurre et l'huile sur le mélange ail oignon et faire revenir doucement. 

Lorsque la viande est rôtie, ajouter la julienne de céleri et carottes assez fine ainsi que le persil. Mouiller de vin, laisser réduire en partie. 

Couvrir d'un tiers d'eau, ajouter les épices et le poivre de bonne qualité et laisser cuire doucement cocotte fermée pendant 1h, puis ouvrir la cocotte et finir la cuisson.

Crespelles ( crêpes italiennes à la tomate )

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 10 oeufs

- 1 coquille d'oeuf d'eau par oeuf employé

- 1 cuillère à soupe rase de farine + 1 pincée de sel

- 8 cl d'huile d'olive

- 2 oignons hachés

- 1 grande boîte de tomates pelées

- 1 petite boîte concentré de tomate

- sel et poivre

Pour la pâte :

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1,5 tasse d'eau

- 1 kg de ricotta

- 75 g de parmesan râpé

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 cuillère à café de sel

- 1/4 de cuillère à café de poivre

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter le reste des ingredients, en écrasant les tomates à la fourchette mener à ébullition puis diminuer le feu. Laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.

Faire la pâte à crêpe, mélanger les 10 oeufs, la coquille d'oeuf d'eau, la cuillère à soupe de farine + sel.

Faire cuire les crêpes : elles doivent être fines. Les laisser refroidir sur une grille et lorsqu'elles sont froides, les empiler en les séparant avec un morceau de papier d'aluminium.

Préparer la farce: mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil et bien mélanger.

Prendre une crêpe et mettre au milieu de la farce à la ricotta, la rouler, farcir toutes les crêpes avec la farce.

Prendre un plat qui va au four, mettre un peu de sauce tomate dans le fond, puis déposer les crêpes à côté les unes des autres. Napper de sauce, saupoudrer de parmesan et cuire à decouvert dans le four ou jusqu'à gonflement (four préchauffé à 180°C/thermostat 6).