Tiramisu (recette originale)

Préparation : 15 mn


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer


Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Gnocchi au speck et au gorgonzola

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de gnocchi 

- 4 tranches de speck coupées en petits morceaux (épaule de porc fumée) 

- 200 g de gorgonzola émietté 

- 20 cl de crème fraîche 

- 1 gousse d'ail écrasée 

- 1 noix de beurre 

- parmesan râpé

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le speck 3 min. Ajouter l'ail, la crème et le gorgonzola. 

Faire cuire jusqu’à ce que le gorgonzola ait fondu; éteindre le feu. 

Cuire les gnocchis selon les instructions du paquet. 

Mélanger le tout, servir et saupoudrer chaque assiette de parmesan.

Fricandeau de remedio (italie)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 1,5 kg de noix de veau 

- 15 filets d'anchois 

- 15 bâtonnets de jambon cru 

- 3 gousses d'ail et 1 oignon hachés 

- 50 g de beurre et 1/2 verre d'huile 

- 1 verre de vin rouge ou blanc 

- 2 branches de céleri et 3 carottes 

- 1 bouquet de persil et 3 feuilles de laurier, le tout haché ensemble assez finement 

- sel et épices variées : cannelle, girofle en poudre, noix de muscade et coriandre mêlés

Préparation :

Larder la noix de veau de jambon et de filets d'anchois en les glissant sous la ficelle du rôti. La placer dans une cocotte avec le beurre et l'huile sur le mélange ail oignon et faire revenir doucement. 

Lorsque la viande est rôtie, ajouter la julienne de céleri et carottes assez fine ainsi que le persil. Mouiller de vin, laisser réduire en partie. 

Couvrir d'un tiers d'eau, ajouter les épices et le poivre de bonne qualité et laisser cuire doucement cocotte fermée pendant 1h, puis ouvrir la cocotte et finir la cuisson.

Crespelles ( crêpes italiennes à la tomate )

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 10 oeufs

- 1 coquille d'oeuf d'eau par oeuf employé

- 1 cuillère à soupe rase de farine + 1 pincée de sel

- 8 cl d'huile d'olive

- 2 oignons hachés

- 1 grande boîte de tomates pelées

- 1 petite boîte concentré de tomate

- sel et poivre

Pour la pâte :

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1,5 tasse d'eau

- 1 kg de ricotta

- 75 g de parmesan râpé

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 cuillère à café de sel

- 1/4 de cuillère à café de poivre

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter le reste des ingredients, en écrasant les tomates à la fourchette mener à ébullition puis diminuer le feu. Laisser cuire à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.

Faire la pâte à crêpe, mélanger les 10 oeufs, la coquille d'oeuf d'eau, la cuillère à soupe de farine + sel.

Faire cuire les crêpes : elles doivent être fines. Les laisser refroidir sur une grille et lorsqu'elles sont froides, les empiler en les séparant avec un morceau de papier d'aluminium.

Préparer la farce: mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil et bien mélanger.

Prendre une crêpe et mettre au milieu de la farce à la ricotta, la rouler, farcir toutes les crêpes avec la farce.

Prendre un plat qui va au four, mettre un peu de sauce tomate dans le fond, puis déposer les crêpes à côté les unes des autres. Napper de sauce, saupoudrer de parmesan et cuire à decouvert dans le four ou jusqu'à gonflement (four préchauffé à 180°C/thermostat 6).

Spaghetti aux brocolis (sicile)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 brocoli 

- 500 g de spaghetti 

- 1 gousse d'ail 

- chapelure (2 verres à moutarde environ) 

- persil 

- huile d'olive

Préparation :

Après avoir lavé et coupé le brocoli en bouquets, le plonger dans l'eau bouillante, salée, et avec une goutte huile d'olive. 

Une fois qu'il est cuit, le retirer avec un écumoir, et surtout GARDER l'eau de cuisson, pour cuire les pâtes, qui seront ainsi imprégnées des saveurs!! 

Plonger les spaghetti dans l'eau de cuisson, et laisser cuire al dente. Puis réserver. 

Pendant ce temps, mettre de l'huile d'olive dans une poêle, et faire griller légèrement les brocolis (l'odeur est exquise!). 

Dans une autre poêle, mettre l'ail coupé en dés, la chapelure, et le persil, et laisser dorer. 

Attention, dès qu'elle commence à griller, la retirer car elle prend vite. 

La dernière étape sera de mettre dans un grand plat, les spaghetti agrémentés avec les brocolis. Rajouter un petit filet d'huile d'olive. 

Au moment du service, rajouter dans chaque assiette, à la place du fromage que l'on met habituellement, la chapelure grillée. Et voilà !

Spaghetti à l'encre de seiche (italie)

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450 g de spaghetti 

- 1 seiche de 500 g non nettoyée 

- 250 g de tomates pelées 

- huile d'olive 

- sel et poivre

Préparation :

Au-dessus d'un plat, tirer la tête et les tentacules de la seiche pour entraîner les organes internes. 

Retourner les tentacules pour sortir le bec, et le couper. Couper les tentacules au ras de la tête, et jeter la tête et les intestins. Ouvrir la seiche en deux, retirer l'os et détacher le petit sachet d'encre situé tout au fond. Le réserver. 

Décoller la fine membrane qui recouvre la poche, et laver la chair sous l'eau courante. Couper la chair en lamelles fines, et les tentacules en morceaux. Dans un faitout, les faire revenir dans l'huile d'olive très chaude pendant 5 mn. Ajouter les tomates pelées et le sachet d'encre. Mouiller avec 20 cl d'eau. Laisser mijoter 1 à 1 h 30 à feu doux et à couvert, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.

Cuire les pâtes 'al dente'. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Chauffer à feu moyen 2 à 3 mn jusqu'à réduction de la sauce.

Braciola (italie du sud)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 tomates pelées 

- huile d'olive 

- 1 ou 2 oignons (quantité à adapter selon votre goût) 

- 8 tranches de boeuf (coupé fin comme pour un carpaccio) 

- ail haché 

- persil haché 

- 8 tranches de lard fumé (coupé fin, type breakfast)

Préparation :

Préparation de la sauce tomate : faire dorer dans de l'huile d'olive de l'ail et les oignons. Ajouter les tomates pelées. Saler et poivrer. 

Farcir les tranches de boeuf avec : tranche de lard fumé, ail, persil, sel, poivre. Enrouler et attacher soit avec du fil pour cuisine ou avec des petites piques en bois. 

Quand la sauce est cuite à votre goût, mettre les braciole dans la sauce tomate et laissez cuire pendant 25 mn (selon la taille).